それがニッコースタイル名古屋

シェフと話す機会があり、その背景を聞いてみた。

日本にあるアメリカ系企業で10年、フランスに4年、ハワイに半年。
多様な食文化を渡り歩いてきた料理人が作る一皿には、たくさんの経験や思い出が詰まっていた。

「技術は当たり前ですが、素材も付加価値の一つ。作る人の人柄が素材にも料理にも出ますから、私は生産者さんの現場に必ず足を運び、土地を感じ、その方々と話します。農業は特にお天気商売なので、手に入らないものはなくても仕方ない。そこでどうするかなんです。土地に埋もれた良いものを使って工夫したり、私は素材の代弁者。生産者さんの声を届ける役割を感じながら、できるだけゲストとお話をさせていただくよう
心掛けております。農家さんとお互い持ちつ持たれつ、共存共栄ですね（シェフ談）」

ハムにも卵にもトマトにもはちみつにも、作る人の性格が反映されにじんでいる。それらの素材を料理するシェフの人生も相乗し、味わいはさらに深く豊かなものとなる。
素材の命も、その土地の風土も‥思いを馳せればきりがないほど、その一皿を楽しむ要素は果てしない。